آماده کردن سویا برای طبخ

1. سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید، سپس آن را آبکش کنید.
2. سویا را در قابلمه‌ای ریخته و آب را به اندازه‌ای به آن اضافه کنید تا روی سویا را بگیرد.
3. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش آید.
4. پس از اینکه سویا چند جوش زد، به ازای هر ۲۰۰ گرم سویا، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کرده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید.
5. سویا را در در آبکش ریخته و با دست خوب فشار دهید تا آب موجود در آن کاملا خارج شود.
6. بسته به غذایی که قصد دارید در آن از سویا استفاده کنید، سویای آماده شده به این روش را به تنهایی یا همراه با انواع گوشت به نسبت دلخواه چرخ کرده و به صورت تازه مصرف کنید یا پس از بسته بندی در فریزر نگهداری کنید.
7. در صورت استفاده از سویا در غذا‌هایی مانند انواع خورشت یا خوراک نیازی به چرخ کردن نیست و بهتر است از سویای دانه درشت استفاده کنید.

انواع غذا با سویا

۱.ماکارونی با سویا

ماکارونی از جمله غذاهای لذیذ و پرطرفدار است که سریع آماده می‌شود. اگر از جمله افرادی هستید که وقت کافی برای طبخ غذا ندارید، ماکارونی می‌تواند برای شما گزینه مناسبی باشد.

معمولا ماکارونی با گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود، اما در این مطلب قرار است طرز تهیه ماکارونی با سویا را به شما آموزش دهیم. به دلیل خواص شگفت‌انگیز و بی‌نظیر سویا پیشنهاد ما به شما این است که ماکارونی را با سویا تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

مواد لازم

طرز تهیه سس ماکارونی

• برای تهیه این ماکارونی خوشمزه و لذیذ در ابتدا، یک ظرف آب ولرم کنار بگذارید و سویا را درون آن ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید سویای شما خیس بخورد.
• یک تابه بردارید، پیازها را نگین نگین کرده، در روغن تفت دهید تا پیاز شما طلایی شود.
• سویا را که آبکشی کردید، به پیاز خود اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی سویا پخته شود.
• در این مرحله، فلفل دلمه‌ای را به مواد خود اضافه کنید و بگذارید کمی نرم شود.
• ادویه‌ها را روی مواد خود بریزید و کمی تفت دهید.
• حالا باید رب گوجه فرنگی را به ترکیب ماکارونی خود اضافه کنید. (بگذارید رب شما به اندازه کافی تفت بخورد تا خام نباشد.)
• و در آخر هم مقداری نمک و در صورت دلخواه مقدار کمی آبلیمو اضافه کنید.
• زیر شعله را خاموش کنید و مواد خود را کنار بگذارید.

طرز تهیه ماکارونی

حالا باید ماکارونی خود را آماده کنید.

• یک قابلمه برداشته، مقداری آب در آن بریزید و ماکارونی های خود را درون قابلمه بریزید.
• وقتی آب کاملا جوش آمد، مقداری نمک به ماکارونی ها اضافه کنید.
• ماکارونی را چند بار در قابلمه بهم بزنید تا به یکدیگر نچسبد.
• دقت داشته باشید که باید مغز ماکارونی کاملا پخته شود.
• بعد از پخته شدن ماکارونی، آن را آبکش کنید و اگر ماکارونی شما کمی لعاب داده، آن را با آب سرد بشویید.
• حالا یک قابلمه دیگر تهیه کنید، کف آن روغن ریخته و سیب زمینی‌هایی که از قبل پوست کنده و حلقه کرده بودید (به عنوان ته دیگ ماکارونی) در کف قابلمه قرار دهید.
• روی سیب زمینی‌ها کمی ماکارونی و کمی موادی که آماده کرده بودید را بریزید.
• دقت داشته باشید که این کار را تا تمام شدن ماکارونی و مواد خود باید انجام دهید؛ (به صورت لایه لایه) یک لایه ماکارونی یک لایه مواد.
• در نهایت به مدت بیست الی سی دقیقه بگذارید تا ماکارونی شما دم بکشد. سپس نوش جان کنید.

۲. کباب کوبیده با سویا

1. پودر سیر، پودر آویشن، زردچوبه، ادویه و سویا را در کاسه‌ای ریخته و مقداری آب گرم به آن اضافه کنید.
2. حدود نیم ساعت صبر کنید تا سویا خیس خورده و مزه دار شود، سپس سویا را آبکش کنید و خوب فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود و چرخ کنید.
3. تخم کتان را آسیاب کرده و در ۵-۴ قاشق غذاخوری آب گرم خیس کنید تا لعابدار شود.
4. سویای چرخ کرده، پیاز رنده شده و تخم کتان لعابدار را در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
5. آرد لپه، زعفران دم کرده و مقداری نمک به مواد فوق اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط شده و خمیر یکدستی حاصل شود.
6. روی ظرف سلفون کشیده و ۴-۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
7. ظرف را از یخچال خارج کرده، روی سطح صافی پلاستیک فریزر پهن کنید و مقداری از مایه‌ کباب را روی پلاستیک فریزر به شکل کباب شکل دهید.
8. همه‌ مایه‌ی کباب را به همین روش آماده کنید.
9. کف ظرف مخصوص فر را با روغن یا کره چرب کنید، سپس کباب‌ها را در آن بچینید.
10. ظرف را به مدت ۴۰-۳۵ دقیقه در فری که از قبل گرم کرده اید قرار دهید تا کباب‌ها پخته و آماده شوند.
11. در این فاصله گوجه فرنگی و فلفل‌ها را کباب کنید.
12. کباب‌ها را پس از آماده شدن در ظرف سرو بچینید، سپس گوجه فرنگی و فلفل کبابی را کنار آن قرار دهید.
13. کباب سویا را همراه با برنج سرو کنید و در صورت تمایل مقداری سماق روی آن بپاشید.

۳. خورش قیمه با سویا

1. لپه را با مقداری نمک و زردچوبه بپزید.
2. پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید، سپس با ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
3. در این خورش باید از سویای دانه درشت استفاده کنید. سویا را پس از جوشاندن و آماده کردن به روش فوق، به پیاز اضافه کنید و ۵-۶ دقیقه به تفت دادن سویا همراه با پیاز ادامه دهید.
4. چون سویا خشک است، روغن را سریع جذب می‌کند، بنابراین در صورت نیاز مقدار دیگری روغن به قابلمه اضافه کنید که سویا نسوزد.
5. پس از تفت دادن سویا، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
6. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کرده و هم بزنید، سپس ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
7. پس از اینکه آب خورش به ۱/۳ مقدار اولیه رسید، لپه‌ پخته را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا خورش ریز جوش بزند.
8. لیمو خشک‌ها را شسته، با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
9. سیب زمینی را پوست گرفته، به صورت خلالی خرد کرده و سپس سرخ کنید.
10. صبر کنید تا خورش جابیفتد و آب آن غلیظ شود، سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید، در ظرف سرو بکشید و سیب زمینی سرخ شده را روی آن بریزید.
11. خورش قیمه با سویا را با کته یا برنج و همراه با ماست و سبزی خوردن میل کنید.

۴. کوفته سویا

1. برنج را شسته و ۱-۲ ساعت با مقداری نمک خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید.
2. لپه را شسته، حدود ۱ ساعت در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید.
3. سویا را به روش ارائه شده در فوق آماده کرده و سپس همراه با گوشت، لپه و برنج در غذاساز بریزید یا چرخ کنید تا کاملا له شوند.
4. به مواد فوق، پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل، مرزه، شوید، آرد نخودچی، تخم مرغ و زرشک را اضافه کرده و مواد را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط و یکدست شوند.
5. مایه‌ کوفته را به صورت گلوله‌هایی به اندازه دلخواه درآورید و دقت کنید که روی سطح گلوله‌ها هیچ ترکی نباشد.
6. پیاز را پوست گرفته و با ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
7. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کرده و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا رب خوشرنگ شود، سپس آبلیمو، کمی مرزه و شوید خرد شده و مقداری زرشک اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
8. آب را به قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا به جوش آید.
9. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کرده و کوفته‌ها را به آرامی در قابلمه قرار دهید.
10. درب قابلمه را ببندید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا کوفته‌ها بر روی حرارت ملایم پخته و آماده سرو شوند.
11. این غذا را همراه با نان و سبزی خوردن به عنوان یک وعده غذایی کامل برای نهار مورد استفاده قرار دهید.

• هنگام گلوله کردن مایه‌ی کوفته دقت کنید که هیچ ترکی روی سطح کوفته‌ها نباشد، چون در غیر این صورت هنگام قرار گرفتن در سس، وا می‌روند.
• استفاده از گوشت چرخ کرده در تهیه کوفته ضروریست، چون در غیر این صورت کوفته وا می‌رود.
• مواد را خوب ورز دهید تا کوفته‌ها پس از قرار گرفتن در سس، وا نروند.
• پس از قرار دادن کوفته‌ها در سس، درب قابلمه را بسته و در اوایل پخت، درب قابلمه را باز نکنید. همچنین اجازه دهید کوفته‌ها بر روی حرارت ملایم بپزند تا شکل خود را از دست ندهند.
• سعی کنید ظرفی که برای طبخ کوفته در نظر می‌گیرید، بزرگ و فضادار باشد و کوفته‌ها را با فاصله در آن قرار دهید.
• پیمانه مورد استفاده برای اندازه گیری، لیوان دسته دار فرانسوی است.

۵. کتلت سویا

1. سویا را به روشی که قبلا توضیح داده شد، آماده کرده و سپس چرخ کنید.
2. سیب زمینی و پیاز را پوست گرفته و رنده کنید، سپس سویای چرخ کرده، تخم مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر تخم گشنیز را به آن اضافه کنید.
3. مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند و مایه‌ یکنواختی حاصل شود.
4. ۴-۳ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن در تابه‌ نچسبی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
5. به اندازه‌ یک گردو از مایه‌ی کتلت برداشته و با دست شکل دهید، سپس در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود.
6. بقیه‌ مایه‌ کتلت را به همین روش در روغن قرار دهید و پس از سرخ شدن یک طرف، کتلت‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
7. کتلت سویا را با خیار شور، گوجه فرنگی و سس مایونز یا سس کچاپ میل کنید.

نکته: از آنجا که سویا کاملا خشک و بدون چربیست، برای سرخ کردن این کتلت نیاز به روغن زیادی دارید و برای گرفتن روغن اضافی کتلت‌ها می‌توانید آن‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید.

منبع: my23.food.blog